南部鉄器フライパンの手入れと使い方！一生モノに育てるコツについて解説

南部鉄器のフライパンに憧れて購入したものの、「手入れが難しそう」「すぐに錆びてしまうのではないか」と不安に感じる方は多いのではないでしょうか。

大丈夫です。南部鉄器のフライパンは、正しい手入れの方法さえ知っていれば、使い込むほどに油が馴染み、驚くほど使いやすくなる魔法のような調理器具です。

この記事では、南部鉄器のフライパンを長く愛用するための基本知識から、初心者にもおすすめの厳選商品までを徹底的に解説します。

南部鉄器フライパンの手入れと基本知識を徹底解説

1. 南部鉄器のフライパンや鍋の正しい使い始め方

南部鉄器のフライパンや鍋を新しく購入した際、最も重要なのが使い始めの儀式とも言える「油慣らし（シーズニング）」です。

これをしっかりと行うことで、鉄の表面に油の膜が形成され、食材の焦げ付きを防いで快適に調理ができるようになります。

まずは、本体をぬるま湯で軽く洗い、表面のホコリなどを落としてから水気をしっかりと拭き取ります。

その後、弱火にかけて完全に水分を飛ばしてから、多めの食用油（大さじ2〜3杯程度）を注ぎ入れます。

油が温まったら、ネギの青い部分や生姜の皮など、香りの強い野菜くずを入れて弱火でじっくりと炒めましょう。

鍋肌全体に油が馴染むように、ヘラなどを使って野菜くずを擦り付けるように炒めるのが、綺麗に油膜を作るコツです。

野菜がしんなりしたら取り出し、フライパンが冷める前にたわしを使ってぬるま湯で洗い流します。

最後にもう一度火にかけて水分を完全に飛ばし、キッチンペーパーで薄く食用油を塗って仕上げます。

この一手間をかけることで、購入直後の南部鉄器があなたの心強い相棒へと生まれ変わる第一歩を踏み出します。

2. 日常的な使い方と洗剤を使わない手入れの基本

油慣らしが終わった後も、南部鉄器のフライパンを長く愛用するためには、日常的な使い方と手入れが肝心です。

調理を始める前には、必ずフライパンをしっかりと中火で温め、油を引いてから食材を入れるようにしてください。十分に温まっていない状態で食材を入れてしまうと、鉄の表面に食材がくっつき、激しい焦げ付きの原因となってしまいます。

そして、調理後の手入れにおいて最も大切なルールは、「食器用洗剤を使わないこと」です。

洗剤を使ってしまうと、せっかく鉄の表面に馴染んで育ってきた油膜まで綺麗に洗い流してしまい、再び食材がくっつきやすくなってしまいます。

汚れを落とす際は、フライパンがまだ温かいうちに、お湯または水を使い、亀の子たわしやササラなどで優しくこすり洗いをするのが基本です。

洗った後は必ず火にかけて水分を完全に飛ばし、最後にキッチンペーパーなどで薄く食用油を塗ってから湿気の少ない場所に保管してください。

このサイクルを根気よく繰り返すことで、鉄肌に油が深く浸透し、次第に焦げ付きにくい立派なフライパンへと成長していきます。

3. 焦げ付きやサビが発生したときの対処法と安全性

どれだけ気をつけて使っていても、うっかり南部鉄器のフライパンを焦げ付かせてしまったり、湿気でサビさせてしまうことはあるものです。

もし頑固な焦げ付きができてしまった場合は、無理に削り取ろうとせず、フライパンにお湯を張り、しばらく煮立てて焦げをふやかします。

焦げが柔らかく浮き上がってきたら、木べらなどを使って優しくこすり落としてください。また、手入れを少し怠った隙に南部鉄鍋にサビが発生することがありますが、決して慌てて捨てる必要はありません。

「南部鉄器のサビは体に悪いですか？」と健康への影響を心配される方も多いですが、鉄のサビは摂取しても人体に害はないため安心してください。

さびには害はなく、お湯をわかして濁らなければそのままお使いいただけます。濁る場合は煎茶を入れて30分程度煮立たせることを3～4回繰り返せば、さびの進行が抑えられます。

引用元：よくあるご質問 | 株式会社岩鋳

4. 南部鉄器でやってはいけないことと鉄瓶のメンテナンス方法

南部鉄器を扱う上で、長く使い続けるために絶対に避けるべき「やってはいけないこと」がいくつか存在します。

代表的なNG行動は、調理した料理をフライパンや鍋の中に長時間入れたまま放置することです。

料理に含まれる塩分や酸が鉄と反応し、料理の味が金属っぽく変わってしまったり、あっという間に頑固なサビが発生する原因になります。

調理が終わったら、すぐにお皿や保存容器に移し替える習慣をしっかりと身につけましょう。

また、熱々に熱した南部鉄器にいきなり冷水をかけるような急激な温度変化も、本体にヒビが入ったり割れる恐れがあるため大変危険です。

お湯を沸かすのに特化した南部鉄瓶のメンテナンス方法についても少し触れておきます。

鉄瓶の場合は、フライパンや鍋と違って、内側に油を塗る必要は全くありません。

使用後は中のお湯を全て空け、蓋を外して余熱で内部の水分を完全に乾燥させるだけで十分な手入れとなります。

万が一鉄瓶の内部が激しくサビてお湯が赤く濁るようになったら、緑茶の茶葉をお茶パックに入れて20分ほど煮出すことで、お茶のタンニンと鉄分が反応しサビ止めの効果を発揮します。

用途に合わせた正しい手入れを行うことが、一生モノとして大切に使い続けるための最大の秘訣です。

毎日使いやすい！南部鉄器フライパンのおすすめ7選

1. 岩鋳 商品名：南部鉄器 フライパン24 蓋付 黒焼付 IH対応 24112

南部鉄器のトップメーカーとして国内外で名高い「岩鋳」が手がける、使い勝手抜群の「蓋付きフライパン」です。

本体だけでなく、しっかりとした重みのある鉄製の蓋がセットになっているため、食材の旨味や水分を逃さずに調理することができます。

ハンバーグを中までふっくらと焼き上げたり、餃子をパリッとジューシーに仕上げたいときに、この鉄蓋が大活躍してくれます。

サイズは24cmと、一般的な家庭でのメイン調理に最も使いやすい大きさとなっており、毎日のおかず作りに重宝します。

また、IHクッキングヒーターにも対応しているため、オール電化のご家庭でも安心して使用できるのが嬉しいポイントです。

初めて南部鉄器のフライパンを購入する方で、どれを選ぶべきか迷っているなら、このモデルを選んでおけば間違いありません。

機能性と実用性を兼ね備えた、一生モノとしてじっくり育てるのにふさわしい素晴らしい逸品です。

2. 及源 商品名：南部鉄器 フライパン 24cm IH対応 CA-009

伝統的な鋳造技術を長年守り続ける「及源（OIGEN）」の、シンプルで無骨なデザインが魅力の「南部鉄器フライパン」です。

装飾を極限まで削ぎ落とした洗練されたフォルムは、キッチンに置いてあるだけでプロの厨房のような本格的な雰囲気を演出してくれます。

厚みのある鉄板が熱をたっぷりと蓄えるため、冷たい食材を入れたときの温度低下が少なく、お肉の表面を素早く焼き上げて旨味を閉じ込めることができます。

ステーキやソテーなど、素材の味をダイレクトに楽しむ料理において、このフライパンの真価が最大限に発揮されます。

無垢な鉄の質感を楽しめる商品ですが、もちろん日々の手入れを丁寧に行うことで、徐々に黒光りする美しい鉄肌へと成長していきます。

取っ手部分も鉄で一体成形されているため、使用中は大変熱くなりますが、そのままオーブンに入れて調理を続けることも可能です。

3. 岩鋳 商品名：南部鉄器 フライパン24 黒焼付 IH対応 24012

先ほどご紹介した岩鋳のフライパンと同シリーズで、こちらはより手軽に扱える「蓋なしのプレーンなフライパン」です。

蓋が付属していない分、本体価格がリーズナブルに設定されており、南部鉄器デビューにぴったりの高いコストパフォーマンスを誇ります。

野菜の炒め物や焼きそばなど、サッと火を通してスピーディーに仕上げる日常使いに最適で、フライパンを振るうたびに鉄器ならではの熱伝導の良さを実感できます。

南部鉄器の特徴である「黒焼付」という伝統的な仕上げが施されており、使い始めから比較的サビにくく、扱いやすいのが大きな特徴です。

もちろん油慣らしは必要ですが、洗剤を使わずに丁寧に手入れを続ければ、驚くほど焦げ付かない快適な使い心地を手に入れることができます。

IH対応なので熱源を選ばず、24cmという標準的なサイズ感は、2〜3人分の料理を作るのにちょうど良い便利な大きさです。

手入れの基本を身につけながら、自分だけのフライパンを育てていく楽しさを味わいたい方に最適なモデルです。

4. 柳宗理 商品名：南部鉄器 ミニパン 16cm 鉄蓋・ハンドル付き IH対応

日本を代表するインダストリアルデザイナー、柳宗理がデザインした、美しさと機能性を極めた「南部鉄器のミニパン」です。

左右に大きく張り出した独特の注ぎ口が特徴的で、ソースやスープなどを器に移す際に液垂れしにくいよう緻密に計算されています。

16cmという小ぶりなサイズは、朝食の目玉焼きやウインナーを焼いたり、ちょっとしたおつまみを作るのに非常に便利です。

専用の重厚な鉄蓋が付属しているため、少量の水で蒸し焼きにしたり、食材の芯までじっくりと熱を通したい調理にもしっかりと対応できます。

また、別添えのハンドル（専用フォーク）を使って持ち運ぶスタイルなので、調理後はそのまま熱々の状態で食卓にサーブできるのも大きな魅力です。

デザイン性の高さと、南部鉄器の優れた熱伝導が見事に融合した、日々の暮らしを豊かにおしゃれにしてくれる美しい道具です。

5. 柳宗理 商品名：南部鉄器 ミニパン 16cm ふた無し IH対応

柳宗理デザインのミニパンシリーズの中で、こちらは蓋が付属していない、よりシンプルで身軽な「ミニパン」です。

蓋がない分さらに軽量で取り回しがしやすく、一人暮らしの方や、メインとは別のサブのフライパンとしてちょっとした調理に使いたい方にぴったりです。

マッシュルームのアヒージョを作ったり、休日にパンケーキをふっくらと焼き上げたりと、アイデア次第で幅広い用途で活躍してくれます。

美しいフォルムと独特の注ぎ口のデザインは蓋付きモデルと共通しており、キッチンに出しっぱなしにしていても絵になる洗練された佇まいです。

コンパクトなサイズ感なので、手入れの際もシンクの中で洗いやすく、洗剤を使わずにお湯とたわしでサッと汚れを落とすことができます。

火にかけて水分を飛ばし、薄く油を塗布する作業も、小さなサイズなら全く苦にならず、毎日の習慣にしやすいです。

南部鉄器の使い心地を手軽に試してみたい方や、食卓をおしゃれに彩りたい方に、ぜひ手に取っていただきたいアイテムです。

6. 岩鋳 商品名：南部鉄器 オムレツパン24(木柄付) IH対応 24006

ふっくらとした美しい形のオムレツを作ることに特化した、岩鋳の南部鉄器「オムレツパン24」です。

最大の特徴は、フライパンの縁のカーブが非常になだらかに設計されている点で、卵をくるっと返す作業がとてもスムーズに行えます。

鉄の優れた蓄熱性によってフライパン全体に均一に熱が伝わるため、卵にムラなく火が通り、外はフワッ、中はトロッとしたプロ顔負けの仕上がりになります。

取っ手部分には手に馴染みやすい木柄が採用されており、調理中も熱くなりにくいため、ミトンを使わずにフライパンをしっかりと握って振ることができます。

手入れの際は、木柄部分を長時間水に浸さないように注意することが、木を傷めずに長く綺麗に使い続けるためのポイントです。

オムレツ専用と思われがちですが、底面が広いため、パンケーキやクレープを綺麗に焼くのにも大変適しています。

朝食や休日のブランチをワンランク格上げしてくれる、日々の料理のモチベーションを高めてくれる心強いアイテムです。

7. 及源 商品名：南部鉄器 クックトップ 丸 深型 24cm IH対応 CT-003

フライパンと鍋の良いとこ取りをしたような、深さのある万能な鉄器が及源の「クックトップ 丸 深型」です。

しっかりとした深さがあるため、炒め物だけでなく、煮込み料理や揚げ物、さらにはふっくらとしたご飯を炊くことまでこなせる汎用性の高さが魅力です。

重厚な鉄の蓋がぴったりと閉まり、鍋の中を密閉状態に近い環境にするため、食材の水分だけで無水調理を行うことも可能です。

カレーやシチューなどの煮込み料理を作れば、南部鉄器の遠赤外線効果によって、野菜は芯まで甘く、お肉はホロホロに柔らかく仕上がります。

手入れの基本は他の南部鉄器と同じですが、汁物を作った後は塩分によるサビを防ぐため、早めに別の容器に移し替えて洗浄・乾燥を行うことが重要です。

正しい手入れで南部鉄器フライパンを一生モノの相棒に

南部鉄器のフライパンは、使い始めの油慣らしや、使用後の乾燥など、フッ素樹脂加工の製品に比べると少しの手間がかかるのは事実です。

しかし、その手間を愛情に変えて丁寧に手入れを続けることで、焦げ付きとは無縁の、あなただけの最高に使いやすい道具へと育っていきます。

洗剤を使わないという鉄則を守り、サビを恐れずに使い続けることが、南部鉄器と上手く付き合う一番の近道です。

ぜひ、この記事でご紹介した手入れ方法やおすすめ商品を参考に、一生モノの相棒となる南部鉄器フライパンを見つけてみてください。

日々の料理がもっと楽しく、美味しくなることを心から願っています。