イワシエキス代用の決定版！おすすめの代わりと使い方

自宅でキムチを漬けたり、チゲを作ったりする際、レシピに登場する「イワシエキス」の存在に戸惑う方は多いのではないでしょうか。

忙しい夜勤明けやシフト勤務のあとでも、サッと身近な調味料で代用して、本格的な韓国料理を手軽に楽しめたら嬉しいですよね。

日本のスーパーでは手に入りにくいと感じるかもしれませんが、実は身近にある他の調味料で十分に美味しく代用することが可能です。

この記事では、「イワシエキスとは何ですか？」という基本的な疑問から、ナンプラーなどを使った賢い代用テクニックまでを網羅的に解説します。

美容や健康に関心が高く、日常的に韓国料理を取り入れたいと考えている方にとって、必ず役立つ情報が満載です。

イワシエキスとは？基本知識と上手な代用方法を徹底解説

1. イワシエキスとは何ですか？特徴と使い方

韓国料理のレシピを見ていると頻繁に登場しますが、そもそもイワシエキスとは何ですかと疑問に思う方も多いでしょう。

イワシエキス（ミョルチエクチョ）とは、生のイワシを塩漬けにして長期間発酵・熟成させ、そこから出た液体を濾過した韓国の伝統的な魚醤のことです。

日本の醤油のように使われることもありますが、特有の強い旨みと塩気があり、料理に深いコクを与えるのが最大の特徴です。

特にイワシエキスはキムチ作りにおいて欠かせない調味料であり、発酵を促進させ、本場ならではの奥深い味わいを生み出します。

キムチだけでなく、ナムルの味付けやチゲ（鍋料理）、わかめスープの隠し味など、イワシエキスを活用したレシピは非常に多岐にわたります。

正しいイワシエキスの使い方を覚えるだけで、いつもの家庭料理がワンランク上のプロの味に近づく素晴らしい調味料なのです。

2. イワシエキスとナンプラーの違いと代用のコツ

よくある疑問として、「韓国魚醤はナンプラーで代用できますか？」と聞かれることがありますが、結論から言うと十分に代用可能です。

ただし、代用する前にイワシエキスとナンプラーの違いについてしっかりと理解しておくことが、料理を失敗させないための重要なポイントになります。

どちらも小魚を塩漬けにして発酵させた調味料ですが、タイのナンプラーは香りが非常に強く、商品によっては砂糖が加えられて甘みがあるのが特徴です。

魚醤（ぎょしょう）は、魚介類を主な原料にした液体状の調味料。塩と共に漬け込み、自己消化や酵素の作用で発酵、または分解させたもの。

引用元：魚醤 | Wikipedia

一方、韓国のイワシエキスは材料がシンプルで、塩気が強く、魚介の濃厚な旨みが前面に出ているため、甘みはほとんどありません。

そのため、イワシエキスをナンプラーで代用する際は、ナンプラーの独特の香りを飛ばすために少し加熱したり、醤油を少し足してコクを補うのがコツです。

レシピの分量通りにナンプラーを入れると香りが強くなりすぎることがあるため、最初は少し少なめに入れ、味見をしながら調整することをおすすめします。

3. カナリエキスやアミ漬けの代わりになるものは？

韓国の魚醤には、イワシ以外にも「カナリエキス（いかなごの魚醤）」があり、カナリエキスの代わりになるものは何かと探す方も少なくありません。

イワシエキスが濃厚でパンチのある味わいなのに対し、カナリエキスは比較的あっさりとしており、クセが少ないため白菜キムチやスープによく使われます。

もし手元にない場合は、薄口醤油に少量の粉末だし（ダシダや和風だし）を混ぜることで、風味を似せることが可能です。

また、キムチ作りの際によく使われる「アミ漬け（小エビの塩辛）」の代用はどのようにすればよいか迷う方も多いはずです。

アミ漬けの代用としては、桜エビを細かく刻んで塩水に少し浸したものや、ナンプラーを少し多めに使って魚介の風味を補う方法が有効です。

複数の魚介エキスを組み合わせることで、本場韓国の複雑な旨みと発酵の深みを、日本の一般的なスーパーにある食材でも見事に再現できます。

4. イワシエキスはどこで売ってる？カルディや業務スーパー

いざ本格的に料理を始めようと思ったとき、そもそもイワシエキスはどこで売ってるのか、探し回ってしまうことはありませんか。

最近では韓国料理の人気が高まっているため、イワシエキスは業務スーパーなどの大型店舗でも、大容量でリーズナブルな価格で販売されていることが多いです。

コストパフォーマンスが非常に高いため、日常的に韓国料理を作る方や、週末にまとめてキムチを仕込む方には大変おすすめの購入先です。

また、イワシエキスはカルディのような輸入食品店でも取り扱われていることが多く、アジアン食材のコーナーに行くと見つけることができます。

近所のスーパーで見つからない場合は、Amazonや楽天などのネット通販を利用すれば、確実に本場の人気メーカーの商品を手に入れることが可能です。

ネット通販であれば、重たい液体調味料を自宅まで運んでもらえるため、忙しい毎日を送る方にとっても非常に便利で時短になります。

おうちで本格韓国料理！おすすめの代用魚醤とイワシエキス5選

1. [ハソンジョン] ハソンジョン イワシエキス

韓国の家庭で最も親しまれている定番商品といえば、このハソンジョンのイワシエキスです。

厳選された新鮮なカタクチイワシと塩のみを使用し、じっくりと時間をかけて自然発酵・熟成させて作られているため、添加物の嫌な味が一切しません。

ボトルの蓋を開けた瞬間から、本場韓国の市場を思わせるような濃厚で芳醇な海の香りが広がり、食欲を強く刺激してくれます。

塩気がしっかりと効いているため、キムチの漬け込みはもちろんのこと、豚肉の炒め物やチゲのベースとして少量加えるだけで、味が劇的にまとまります。

本場の味を一切妥協せずに再現したい方に、真っ先におすすめしたい王道のイワシエキスです。

2. [清浄園] チョンジョンウォン カナリエキス

イワシエキスの強い風味が少し苦手という方にぴったりなのが、いかなご（カナリ）を原料とした清浄園のカナリエキスです。

イワシエキスと比較して、生臭さが控えめでありながら、魚介の持つ上品で繊細な旨みだけをギュッと濃縮しているのが特徴です。

色が薄いため、大根のナムルや透明なスープなど、料理の仕上がりの色を美しく保ちたい時に非常に重宝します。

あっさりとした白菜キムチや水キムチを作りたい場合にも、このカナリエキスが最適です。

イワシエキスとカナリエキスの両方を常備しておき、料理のテイストに合わせて使い分けるようになれば、あなたも立派な韓国料理上級者です。

3. [ユウキ食品] ナンプラー

近所のスーパーで最も確実に見つけることができ、手軽な代用品として圧倒的な人気を誇るのがユウキ食品のナンプラーです。

タイの調味料ではありますが、カタクチイワシをしっかりと発酵させて作られているため、韓国のイワシエキスの持つ「魚介の旨み成分」を十分に補ってくれます。

少量サイズのボトルで販売されていることが多いため、余らせて風味を落としてしまう心配がないのも、一人暮らしやたまにしか料理をしない方には嬉しいポイントです。

キムチ作りで代用する際は、これに日本の醤油を少しだけ混ぜて使うことで、タイ料理特有のエスニック感を抑え、より韓国風の深みのある味に寄せることができます。

エスニック料理から韓国料理まで、ジャンルを問わず幅広く活躍してくれる万能な一本です。

4. [メガシェフ] ナンプラー

魚醤特有のツンとした匂いや生臭さがどうしても苦手、という方にぜひ試していただきたいのが、メガシェフのナンプラーです。

鮮度の高い最高級のカタクチイワシを使用し、長期間丁寧に熟成させているため、驚くほどマイルドで雑味のないクリアな旨みを誇ります。

他の安価な魚醤にありがちな塩の刺さるような鋭さがなく、ほんのりとした甘みと豊かなコクが、料理全体を優しく包み込んでくれます。

上質な調味料であるため、加熱せずにそのままナムルのドレッシングとして使ったり、冷奴に少し垂らして食べたりするのにも適しています。

ワンランク上の上品な代用品を探している方には、絶対に後悔させないクオリティの高さです。

5. [ヤマト醤油味噌] いしる（いしり）

海外の調味料を使うことに少し抵抗があり、安心できる国産のもので代用したいという方におすすめなのが、石川県の伝統調味料「いしる」です。

新鮮なイカの内臓と塩のみを使い、日本の気候の中でじっくりと発酵させたこの魚醤は、日本三大魚醤の一つにも数えられる名品です。

イワシとは原料が異なりますが、発酵によって生み出されるアミノ酸の豊かな旨みは、韓国のイワシエキスに勝るとも劣らない圧倒的な存在感を放ちます。

チゲ鍋の隠し味や、大根の煮物などに少し加えるだけで、料亭で出されるような深いコクと風味が生まれます。

キムチ作りにおいても、いしるを使うことで日本人好みのまろやかで奥深い味わいに仕上がるため、こだわりの調味料を探している方に強くおすすめします。

まとめ：イワシエキスを上手に代用して料理を楽しもう

イワシエキスは、本格的なキムチやチゲを作る上で欠かせない魔法の調味料ですが、手元になくても諦める必要は全くありません。

ナンプラーや日本の魚醤、あるいは薄口醤油と粉末だしを組み合わせるなど、少しの工夫次第で、誰でも簡単にご自宅のキッチンで美味しい韓国料理を再現することができます。

ご自身のライフスタイルや好みの味に合わせて最適な代用品を見つけ、美味しくて健康的な毎日の食卓をぜひ楽しんでみてください。